Receta de Conejo en Salmorejo: Un Viaje por la Cocina Canaria

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conejo en salmorejo

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En este artículo, exploramos la deliciosa y tradicional receta canaria del conejo en salmorejo, una joya de la gastronomía de las Islas Canarias.

Descubre por qué esta receta es un must para cualquier amante de la cocina y cómo puedes replicarla en tu propia cocina.

¿Qué es el Conejo en Salmorejo y Cómo Hacer esta Receta de Cocina?

El conejo en salmorejo es un plato tradicional canario, donde se mezcla la carne de conejo con un adobo rico en especias. Es una receta única, llena de sabor y tradición. La manera más tradicional de preparlo y como hacer esta receta te la compartirmos aquí.

Historia del Plato Canario

Este plato tiene raíces profundas en la cultura gastronómica de las Islas Canarias. Surgió como una forma de aprovechar los ingredientes locales y ha sido transmitido de generación en generación.

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Ingredientes Clave para el Conejo en Salmorejo

Los ingredientes principales incluyen trozos de conejo, ajo, pimienta, vinagre, y pimentón. Estos ingredientes se combinan para crear un sabor único y delicioso.

Aquí te compartimos una versión para 6 personas, con las cantidades en gramos

Ingredientes para el conejo al salmorejo

Ingredientes

Para el Conejo:

  1. Conejo (troceado): 1200 gramos
  2. Vino Blanco: 500 ml
  3. Ajos (pelados y machacados): 5 dientes
  4. Tomillo: 1 ramita
  5. Laurel: 2 hojas
  6. Pimienta Picona (o pimienta roja picante): al gusto
  7. Aceite de Oliva Virgen Extra: 100 ml
  8. Pimiento Choricero (o pasta de pimiento choricero): 2 unidades
  9. Sal: al gusto

Para las Papas Arrugadas:

  1. Papas pequeñas: 1 kg
  2. Sal gruesa: cantidad necesaria

Instrucciones

  1. Marinar el Conejo: En un bol grande, mezcla el conejo troceado con el vino blanco, ajos machacados, tomillo, hojas de laurel y pimienta picona. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
  2. Preparar el Conejo: Escurre el conejo, reservando el líquido de la marinada. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora los trozos de conejo por todos lados.
  3. Cocinar con la Marinada: Una vez dorado el conejo, añade el líquido de la marinada a la cazuela, junto con el pimiento choricero picado o la pasta de pimiento. Baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar lentamente hasta que el conejo esté tierno, aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Si es necesario, ajusta la sazón con sal.
  4. Preparar las Papas Arrugadas: Mientras se cocina el conejo, lava las papas y cocínalas con la piel en agua con abundante sal gruesa hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Una vez cocidas, escurre el agua y deja que las papas se sequen en la misma olla a fuego bajo, para que la sal forme una costra en la piel.
  5. Servir: Sirve el conejo en salmorejo bien caliente acompañado de las papas arrugadas.

Preparando el Adobo Perfecto

El adobo es esencial en esta receta. Se prepara machacando ajo, pimienta, comino, y sal gorda en un mortero, agregando luego aceite de oliva y vinagre para crear una pasta.

¿Cómo Trocear el Conejo Adecuadamente?

Trocear el conejo correctamente es crucial. Debe cortarse en piezas manejables que permitan que el adobo impregne la carne adecuadamente.

El Proceso de Marinado: Clave para el Sabor

El marinado es fundamental. El conejo debe marinar en la mezcla de adobo durante varias horas para que los sabores se absorban completamente.

Cocinando el Conejo: Técnicas y Consejos

Para cocinar el conejo, primero se fríe en aceite de oliva hasta que esté dorado. Luego se añade el adobo y se cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

Salmorejo Canario vs Salmorejo Andaluz

Es importante no confundir el salmorejo canario con el andaluz. Mientras que el andaluz es una sopa fría, el canario es un adobo utilizado en este plato.

Maridaje: ¿Qué Vinos Combinan Mejor?

Un buen vino del norte de Tenerife puede ser el acompañante perfecto para este plato, realzando su sabor único.

Servir el Conejo en Salmorejo: Presentación y Acompañamientos

Para servir, se recomienda acompañar el conejo en salmorejo con papas arrugadas canarias o un poco de pan fresco para disfrutar de la salsa.

Preguntas frecuentes

 Esperamos que te resulten útiles esta selección de preguntas frecuentes sobre la receta del conejo al salmorejo canario.

¿Cómo hacer conejo en salmorejo?

Para hacer conejo en salmorejo, primero debes marinar el conejo con una mezcla de vino blanco, dientes de ajo, tomillo, laurel y pimienta picona. Luego, lo dejas reposar durante al menos 12 horas. Después, lo cocinas a fuego medio en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, pimiento choricero y algunas hierbas. Una vez cocido, se sirve con papas arrugadas.

¿Cuál es la receta de conejo en salmorejo?

La receta de conejo en salmorejo incluye marinar el conejo con vino blanco, ajo, tomillo, laurel y pimienta picona, luego cocinarlo en una salsa de aceite de oliva virgen extra, pimiento choricero y otras hierbas, hasta que esté tierno y sabroso. Se sirve con papas arrugadas.

¿Qué ingredientes se necesitan para el salmorejo canario?

Para el salmorejo canario se necesitan conejo, vino blanco, dientes de ajo, tomillo, laurel, pimienta picona, orégano, laurel, aceite de oliva virgen extra, pimiento choricero, sal gorda y papas arrugadas.

¿Cómo se cocina un guiso de conejo?

Para cocinar un guiso de conejo, se comienza marinando el conejo con vino blanco, ajo, tomillo, laurel y pimienta picona. Luego se cocina en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, pimiento choricero y otras hierbas, hasta que esté tierno. Se sirve con papas arrugadas.

¿Cuál es la preparación del conejo en salmorejo?

La preparación del conejo en salmorejo requiere marinar el conejo en una mezcla de vino blanco, ajo, tomillo, laurel y pimienta picona, luego cocinarlo en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, pimiento choricero y otras hierbas, hasta que esté tierno. Se sirve con papas arrugadas.

¿Cuál es el punto de sal ideal para el conejo en salmorejo?

El punto de sal ideal para el conejo en salmorejo es al gusto personal, pero se suele añadir un puñado de sal gorda al marinarlo. Luego se puede ajustar la sal al final de la cocción según el gusto de cada persona.

¿Cuánto tiempo se necesita para marinar el conejo en salmorejo?

Se necesita al menos 12 horas para marinar el conejo en salmorejo, permitiendo que los sabores se impregnen bien en la carne antes de cocinarla.

¿Qué es el salmorejo canario?

El salmorejo canario es una salsa tradicional de la gastronomía canaria, utilizada para cocinar carnes, especialmente el conejo. Se elabora con aceite de oliva virgen extra, pimiento choricero, hierbas y otras especias.

¿En qué cocina tradicional se encuentra la receta de conejo en salmorejo?

La receta de conejo en salmorejo es una preparación tradicional que se encuentra en la cocina canaria, especialmente en las islas de Tenerife y La Palma, donde se disfruta con papas arrugadas.

¿Cómo se sirve el delicioso conejo en salmorejo?

El delicioso conejo en salmorejo se sirve caliente, acompañado de papas arrugadas, una guarnición característica de la cocina canaria que complementa muy bien el sabor de la salsa y la carne.

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Puntos Clave para Recordar

  • El conejo en salmorejo es una receta tradicional canaria
  • La preparación del adobo es esencial para impregnar la carne con un sabor rico y profundo.
  • El correcto troceado del conejo asegura una cocción uniforme y una mejor absorción del adobo.
  • El marinado prolongado es crucial para que la carne absorba todos los sabores.
  • La técnica de cocción incluye freír y luego cocinar a fuego lento, asegurando que el conejo quede tierno y jugoso.
  • Es importante diferenciar entre el salmorejo canario, utilizado en este guiso, y el salmorejo andaluz, que es una sopa fría.
  • Seleccionar un vino adecuado puede enriquecer la experiencia gastronómica de este plato.
  • Servir con acompañamientos típicos como papas arrugadas realza la experiencia culinaria.
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Excelente
A base de 353 reseñas
jose carlos Rodriguez
jose carlos Rodriguez
2024-04-14
Ambiente muy cuidado, comida exquisita y un trato muy amable. También recomiendo los desayunos.
Ana
Ana
2024-04-14
El restaurante es muy bonito está decorado con mucho gusto, y según la época del año cambian la decoración, es acogedor. Tiene terraza, comedor, y una parte dentro tb que es terraza. La comida es buenísima y las bebidas, son diferentes a otros restaurantes. El servicio atento y amable. Todo muy limpio.
ENRIQUE RIOBO ESOBA
ENRIQUE RIOBO ESOBA
2024-04-13
Comida exquisita, sabores ricos y bien combinados. Muy aconsejable! Buenas relación calidad precio!!
Hugo .R
Hugo .R
2024-04-13
Un muy bonito local con un ambiente encantador. De lo mejor el servicio y la comida, con platos que rozan lo agrio y lo dulce a la vez creando sabores nuevos. Los trabajadores siempre intentan estar a disposición de ti ofreciéndote su grata amabilidad. Ciertamente un sitio al que volver!
Alex Torres
Alex Torres
2024-04-13
Super recomendable.....la comida genial, muy elaborada y sabrosa, recomiendo mucho la tarta de queso. El local y el personal a la altura de la comida. Será uno de mis habituales seguro.
Przemysław Walicki
Przemysław Walicki
2024-04-13
11/10, food, staff, atmosphere and prices! Very affordable and size adequate to price!
Natividad Molina Lopez
Natividad Molina Lopez
2024-04-12
Comida deliciosa, maravilloso ambiente y trato espectacular 👌 😋 para repetir!!!
Joel Martín
Joel Martín
2024-04-09
Un lugar encantador donde desayunar, almorzar o cenar. Probamos una de sus paponas y estaba increíble, igual que sus hamburguesas y su tarta de queso. Pero la burrata con jamón y melocotón fue una locura!! Deseando volver para seguir probando sus platos, su buena atención y su buen ambiente.
Rossmilly Hernández Morales
Rossmilly Hernández Morales
2024-04-07
Lugar agradable y acogedor, el servicio muy bueno, los camareros simpáticos, atentos y pacientes, la comida muy rica, el precio sobre unos 30€ por persona.

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