10 Recetas Fáciles con Gofio para Hacer en Casa: Tradición Canaria en Tu Cocina

El gofio canario es uno de los ingredientes más emblemáticos y versátiles de la gastronomía de las Islas Canarias. Esta harina de cereales tostados, que ha sido la base de la alimentación en Tenerife y el resto del archipiélago durante siglos, ofrece infinitas posibilidades en la cocina tanto para platos dulces como salados.

Si estás buscando recetas con gofio fáciles de preparar, has llegado al lugar indicado. En esta guía completa te presentamos 10 recetas tradicionales que podrás hacer en casa sin complicaciones, desde el clásico gofio escaldado hasta deliciosos postres que sorprenderán a toda tu familia.

¿Qué es el Gofio Canario?

El gofio es una harina de cereales tostados que se obtiene moliendo granos previamente tostados, principalmente de trigo o millo (maíz). Este alimento ancestral fue la base de la dieta de los guanches, los primeros habitantes de Tenerife, y continúa siendo un pilar fundamental de la cocina tradicional canaria.

El proceso de tostado le confiere su característico sabor y aroma, además de hacerlo altamente nutritivo. Rico en vitaminas del grupo B, minerales, fibra y proteínas, el gofio es un superalimento que aporta energía duradera y saciedad.

Tipos de Gofio más Comunes

Las 10 Mejores Recetas con Gofio: Fáciles y Deliciosas

1. Gofio Escaldado: El Plato Tradicional por Excelencia

El gofio escaldado es probablemente la receta más emblemática de la gastronomía canaria. Este plato tradicional se prepara mezclando gofio con caldo caliente, generalmente de pescado, hasta conseguir una textura cremosa y reconfortante.

Ingredientes:

• 200g de gofio de trigo
• 500ml de caldo de pescado bien caliente (puedes usar caldo de pollo o verduras)
• 1 diente de ajo picado
• 1 ramita de hierbabuena
• Cebolla morada en juliana para acompañar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación:

1. Calienta el caldo y añade la ramita de hierbabuena durante 2 minutos
2. En un bol amplio, coloca el gofio
3. Retira la hierbabuena del caldo y ve añadiendo el caldo caliente poco a poco sobre el gofio
4. Remueve constantemente con unas varillas para evitar grumos
5. Añade más gofio o caldo hasta conseguir la textura deseada (ni muy líquido ni muy seco)
6. Sirve caliente decorado con hierbabuena fresca y gajos de cebolla morada

Consejo: La cebolla morada se usa tradicionalmente como «cuchara» para comer el gofio escaldado, ¡es todo un ritual culinario canario!

2. Pella de Gofio (Gofio Amasado): Energía Pura

La pella de gofio es una de las recetas más sencillas y tradicionales, perfecta para llevar de excursión o como tentempié energético. Es el acompañamiento clásico del sancocho canario y un elemento indispensable en las romerías.

Ingredientes:

• 300g de gofio de millo o mezcla
• 150ml de agua
• 100g de azúcar moreno o miel
• 50g de almendras molidas (opcional)
• Una pizca de sal
• Ralladura de limón o naranja (opcional)

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla el gofio con el azúcar y las almendras
2. Añade el agua poco a poco mientras amasas con las manos
3. Trabaja la masa hasta conseguir una consistencia firme que se pueda moldear
4. Dale forma de bola o cilindro
5. Deja reposar 10 minutos antes de servir

Variaciones: Puedes añadir pasas, nueces, coco rallado o incluso un toque de ron para una versión más especial.

3. Tortitas de Gofio: El Desayuno Canario Perfecto

Las tortitas de gofio se han convertido en una de las recetas más populares para el desayuno o la merienda. Son esponjosas, nutritivas y tienen un sabor único que te transportará directamente a las Islas Canarias.

Ingredientes (para 8-10 tortitas):

• 100g de gofio de millo
• 100g de harina de repostería
• 2 huevos
• 250ml de leche (puede ser vegetal)
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave
• 2 cucharadas de azúcar o miel
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• Ralladura de limón (opcional)

Preparación:

1. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que espumen
2. Añade el aceite y la leche, mezcla bien
3. En otro bol, tamiza el gofio, la harina y la levadura
4. Incorpora los ingredientes secos a los líquidos poco a poco
5. Deja reposar la masa 5 minutos
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio
7. Vierte un cazo de masa y cocina 2-3 minutos por cada lado
8. Sirve con miel, plátano, frambuesas o tu topping favorito

Tip profesional: No añadas toda la leche de golpe. Ajusta la cantidad para conseguir una textura ni muy espesa ni muy líquida.

4. Mousse de Gofio: Elegancia Canaria en un Postre

La mousse de gofio es un postre sofisticado y sorprendente que combina la tradición con la cocina moderna. Es perfecta para impresionar a tus invitados y demostrar que el gofio también puede ser un ingrediente gourmet.

Ingredientes (para 6 personas):

• 100g de gofio de millo
• 500ml de nata para montar (35% MG)
• 200ml de leche entera
• 100ml de leche condensada
• 3 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

1. Separa las claras de las yemas
2. Bate las yemas con la leche condensada hasta que blanqueen
3. Añade el gofio y la leche entera, mezcla hasta integrar
4. Monta la nata hasta conseguir picos firmes
5. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal
6. Incorpora la nata montada a la mezcla de gofio con movimientos envolventes
7. Añade las claras montadas con el mismo cuidado
8. Reparte en copas o vasitos
9. Refrigera al menos 4 horas antes de servir

Decoración: Puedes espolvorear un poco de gofio por encima, añadir virutas de chocolate o servir con frutas del bosque.

5. Bizcocho de Gofio: Esponjoso y Aromático

El bizcocho de gofio es una delicia que se prepara en toda Canarias. Su textura jugosa y su sabor tostado lo hacen irresistible para acompañar el café o la leche.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 yogur natural (usar el vasito como medida)
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 1 medida de yogur de aceite suave
• 3 medidas de yogur de gofio de millo
• 12g de levadura química (Royal)
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C
2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que espumen
3. Añade el yogur, el aceite y la ralladura de limón
4. Tamiza el gofio con la levadura y añade a la mezcla anterior
5. Mezcla con movimientos envolventes hasta conseguir una masa homogénea
6. Vierte en un molde engrasado y enharinado
7. Hornea 40-45 minutos (comprueba con un palillo)
8. Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar

Este bizcocho es perfecto para el desayuno o la merienda, y combina maravillosamente con otros dulces tradicionales canarios.

6. Polvorones de Gofio: El Dulce Navideño Canario

Los polvorones de gofio son un clásico de la Navidad en las Islas Canarias. Su textura delicada y su sabor único los convierten en un regalo perfecto para estas fechas.

Ingredientes:

• 300g de gofio de mezcla
• 200g de manteca de cerdo (o mantequilla)
• 150g de azúcar glas
• 100g de almendra molida
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de canela
• Una pizca de sal
• Azúcar glas para decorar

Preparación:

1. En un bol, mezcla el gofio con la almendra molida y la canela
2. En otro bol, bate la manteca con el azúcar glas hasta conseguir una crema
3. Añade la ralladura de limón
4. Incorpora la mezcla de gofio poco a poco
5. Amasa hasta conseguir una masa manejable
6. Refrigera 30 minutos
7. Estira la masa con un rodillo (1 cm de grosor)
8. Corta formas con cortapastas
9. Hornea a 180°C durante 8-10 minutos
10. Deja enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas

Importante: Los polvorones de gofio son muy delicados. Manéjalos con cuidado para que no se rompan.

7. Helado de Gofio: Refrescante y Original

El helado de gofio es una propuesta innovadora que cada vez gana más adeptos. Es una forma deliciosa de disfrutar del gofio en los calurosos días de verano en Tenerife.

Ingredientes:

• 100g de gofio de millo
• 500ml de nata para montar
• 400ml de leche entera
• 150g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Preparación:

1. En un cazo, calienta la leche con el azúcar sin llegar a hervir
2. Retira del fuego y añade el gofio, mezcla bien
3. Deja enfriar completamente
4. Monta la nata hasta conseguir picos firmes
5. Incorpora la mezcla de gofio a la nata con movimientos envolventes
6. Añade la esencia de vainilla
7. Vierte en un recipiente apto para congelador
8. Congela removiendo cada hora durante las primeras 4 horas
9. Después déjalo congelar completamente

Nota: Si tienes heladera, sigue las instrucciones de tu máquina para un resultado aún más cremoso.

8. Frangollo: El Postre Tradicional Reinventado

El frangollo es uno de los postres más antiguos de Canarias. La versión con gofio añade una dimensión extra de sabor y textura a este clásico dulce.

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 150g de gofio de millo
• 200g de azúcar
• 100g de almendras molidas
• 4 huevos
• 100g de pasas
• Ralladura de 1 limón
• 1 rama de canela
• Mantequilla para engrasar

Preparación:

1. Calienta la leche con la canela y la ralladura de limón
2. Retira la canela y añade el gofio poco a poco, removiendo constantemente
3. Añade el azúcar y las almendras, cocina 5 minutos más
4. Retira del fuego y deja entibiar
5. Incorpora los huevos batidos y las pasas
6. Vierte en un molde engrasado
7. Hornea a 180°C durante 40-45 minutos
8. Sirve tibio o frío, espolvoreado con canela

El frangollo es perfecto para disfrutar después de una comida en uno de los restaurantes tradicionales de Tenerife.

9. Batido de Gofio con Plátano de Canarias

El batido de gofio con plátano es una de las meriendas más populares en Canarias. Nutritivo, saciante y delicioso, es perfecto para deportistas o como desayuno energético.

Ingredientes:

• 2 plátanos de Canarias maduros
• 500ml de leche (puede ser vegetal)
• 3 cucharadas de gofio de millo
• 2 cucharadas de miel o azúcar
• 1 cucharadita de canela (opcional)
• Hielo al gusto

Preparación:

1. Pela los plátanos y córtalos en trozos
2. Coloca todos los ingredientes en la batidora
3. Bate durante 1-2 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea
4. Ajusta la consistencia añadiendo más leche si está muy espeso
5. Sirve inmediatamente, bien frío

Variaciones: Puedes añadir mantequilla de cacahuete, cacao en polvo, fresas o cualquier otra fruta de tu preferencia.

10. Mantecados de Gofio: Dulces para Compartir

Los mantecados de gofio son otra joya de la repostería navideña canaria. Suaves, aromáticos y con el toque distintivo del gofio, son perfectos para regalar o disfrutar en familia.

Ingredientes:

• 250g de gofio de mezcla
• 250g de harina de repostería
• 200g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150g de azúcar
• 1 sobre de levadura (Royal)
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de canela
• Azúcar glas para decorar

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C
2. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema
3. Añade la ralladura de limón
4. En otro bol, mezcla el gofio, la harina, la levadura y la canela
5. Incorpora los ingredientes secos a la mantequilla poco a poco
6. Amasa brevemente hasta formar una bola
7. Refrigera 30 minutos
8. Estira la masa y corta formas con cortapastas
9. Hornea 10-12 minutos hasta que estén dorados
10. Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas

Consejos para Trabajar con Gofio en la Cocina

Para sacar el máximo partido al gofio en tus recetas, ten en cuenta estos consejos profesionales:

Almacenamiento Correcto

• Guarda el gofio en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco
• Evita la humedad para prevenir que se apelmace
• Bien conservado, puede durar hasta 6 meses
• Si vives en zona húmeda, considera refrigerarlo

Técnicas de Mezcla

• Para evitar grumos, tamiza el gofio antes de usarlo en repostería
• Añade líquidos poco a poco cuando prepares mezclas
• Usa varillas para integrar mejor el gofio en preparaciones líquidas
• En masas, trabaja con movimientos envolventes para no desarrollar el gluten en exceso

Sustituciones Inteligentes

• Puedes sustituir hasta el 30% de la harina por gofio en la mayoría de recetas de repostería
• En platos salados, el gofio funciona como espesante natural
• Es excelente para rebozados crujientes
• Puede reemplazar el pan rallado en muchas preparaciones

Beneficios Nutricionales del Gofio

El gofio no solo es delicioso, sino que también es un alimento extraordinariamente nutritivo que aporta múltiples beneficios para la salud:

Valor Nutricional

• Alto contenido en fibra: Favorece el tránsito intestinal y la salud digestiva
• Proteínas vegetales: Importante fuente de aminoácidos esenciales
• Vitaminas del grupo B: Esenciales para el metabolismo energético
• Minerales: Rico en hierro, calcio, magnesio y fósforo
• Bajo índice glucémico: Libera energía de forma gradual
• Sin colesterol: Perfecto para dietas cardio-saludables

Ventajas para Diferentes Perfiles

• Deportistas: Aporta energía duradera y facilita la recuperación muscular
• Niños: Contribuye a un crecimiento saludable y aporta nutrientes esenciales
• Personas mayores: Su textura suave facilita la digestión
• Celíacos: El gofio de millo puro es naturalmente libre de gluten

Dónde Comprar Gofio de Calidad en Tenerife

Si vives en Tenerife o estás de visita, encontrar gofio de calidad es muy fácil. Aquí te dejamos algunas opciones:

Mercados Locales

Los mercados locales de Tenerife son el lugar ideal para comprar gofio artesanal directamente de productores locales. Destacan:

• Mercado de Nuestra Señora de África (Santa Cruz)
• Mercado Municipal de La Laguna
• Mercados agrícolas en los distintos municipios

Marcas Recomendadas

Algunas marcas de gofio de confianza que encontrarás en supermercados y tiendas especializadas:

• El Guanche: Una de las marcas más tradicionales
• La Piña: Gofio de gran calidad y variedad
• Kilargo: Opciones ecológicas y tradicionales
• Comeztier: Variedades especiales como gofio de espelta o avena

El Gofio en la Gastronomía Moderna de Tenerife

El gofio ha evolucionado desde ser un alimento de supervivencia hasta convertirse en un ingrediente estrella de la alta cocina canaria. Muchos chefs en restaurantes de Tenerife están reinventando platos tradicionales y creando propuestas innovadoras con gofio.

Nuevas Aplicaciones Culinarias

• Gofio en texturas: Crujientes, espumas y aires de gofio
• Aceites aromatizados: Infusiones con gofio tostado
• Panes especiales: Incorporación en masas madre
• Cócteles: Rimming de copas con gofio especiado
• Helados gourmet: Versiones sofisticadas con gofio y ron añejo

Preguntas Frecuentes sobre Recetas con Gofio

¿El gofio engorda?

El gofio es un alimento calórico (aproximadamente 380 kcal por 100g), pero su alto contenido en fibra proporciona saciedad duradera. Consumido con moderación como parte de una dieta equilibrada, no tiene por qué hacer engordar. Es especialmente recomendable para personas activas.

¿Puedo comer gofio si soy celíaco?

Sí, pero con precauciones. El gofio de millo (maíz) puro es naturalmente libre de gluten. Sin embargo, debes verificar que no haya contaminación cruzada en el proceso de fabricación. Busca siempre gofio certificado sin gluten si tienes celiaquía.

¿Cómo sé si el gofio está en buen estado?

El gofio fresco tiene un aroma tostado agradable y no debe tener grumos duros ni olor rancio. Si huele mal o tiene sabor amargo, es mejor desecharlo. Conservado correctamente en recipiente hermético, puede durar hasta 6 meses.

¿Puedo sustituir harina por gofio en cualquier receta?

No completamente. El gofio ya está tostado, por lo que se comporta diferente a la harina cruda. Puedes sustituir hasta un 30-40% de la harina por gofio en la mayoría de recetas de repostería, pero no al 100% o el resultado será muy denso y seco.

Conclusión: El Gofio, Patrimonio Gastronómico de Tenerife

Las recetas con gofio representan una parte fundamental de la identidad culinaria de Tenerife y el resto de las Islas Canarias. Desde el humilde gofio escaldado hasta sofisticados postres, este ingrediente milenario demuestra su versatilidad y vigencia en la cocina contemporánea.

Preparar estas 10 recetas en casa te permitirá conectar con la tradición gastronómica canaria, disfrutar de un alimento altamente nutritivo y sorprender a tu familia con sabores auténticos de las islas.

Ya sea que vivas en Tenerife, estés de visita o simplemente quieras experimentar con nuevos ingredientes, el gofio te abrirá las puertas a un mundo de posibilidades culinarias. Anímate a probarlo y descubre por qué los canarios llevan siglos disfrutando de este tesoro gastronómico.

¿Te han gustado estas recetas? Compártelas con tus amigos y familiares, y no dudes en contarnos cuál es tu forma favorita de preparar el gofio en los comentarios. ¡Buen provecho!